Macerācija (macerācija)

Tā ir tā sauktā aukstā pamatvielu apstrāde, lai iegūtu garšas, aromātiskās vielas vai nomāktu nevēlamas smakas. Var macerēt augļus, garšaugus, žāvētu mizu, lapas, saknes vai cietos augļus. Tos vispirms iemērc šķidrumā - tie mīkstinās, atbrīvojot aktīvās vielas, bet daudzos gadījumos ar to nepietiek. Pēc tam tos iepilina spirtā, kas tiem piešķir vajadzīgo garšu un aromātu.

Macerācijas laiks ir no 1 līdz 3 dienām. Garšaugiem - līdz 2 nedēļām. Visa procesa laikā ir svarīgi ievērot higiēnu un stingrus drošības pasākumus. Ekstraktus atstāj nostāvēties un pēdējā posmā filtrē.