Borken

Borken ir kālija bisulfīta pulveris, ko izmanto sidra un dārzeņu marinēšanai. Tas ir labi pazīstams augļu, dārzeņu un vīna konservēšanai. To izmanto tā antimikrobiālās un antioksidanta iedarbības dēļ. Daudziem tas ir pazīstams kā emulgators E224. Lielākos daudzumos tas ir minēts kā kaitīgs, jo var izraisīt alerģiju vai asinsvadu bojājumus. Lietojot to, jāievēro noteikums "Pārāk daudz visa kaitē" - tāpat kā sāls, cukurs, alkohols. To plaši izmanto konservēšanas rūpniecībā bez aizlieguma, ko higiēnisti ar stingrām prasībām. Pateicoties tam, dārzeņi saglabāsies kraukšķīgi kā svaigi pat 2 gadus pēc vārīšanas.

Salīdzinot ar marinētiem dārzeņiem (5 g/100 l), sidra (vīna darīšanai) sērēšanai izmanto vairākas reizes lielākus daudzumus, proti, 10-40 g/100 litru. Var konservēt bez sterilizācijas, halamade vai citi dārzeņi saglabāsies kraukšķīgi ar skaistu krāsu.